大量整雞蛋布丁但唔夠硬,係魚膠粉比例有問題-－xvnjcke的部落格

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大量整雞蛋布丁但唔夠硬,係魚膠粉比例有問題?

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我跟住個焦糖雞蛋布丁recipe,第一次整時跟住recipe個材料份量,大約整到7杯布丁樽。最後出黎效果好好,硬度方面,係就算我倒轉個布丁樽,佢都唔會爛落黎。而我第二次整時,因為想整2倍份量(14杯布丁樽),所以將recipe入面既材乘2倍份量,例如本身7杯要魚膠6g,整14杯時我就落12g。但係最後整出黎,啲布丁唔夠第一次硬,我傾斜個樽時,啲布丁仲有少少流質狀態,做唔到第一次整時個種效果。食個時都比較似食cream狀既布丁(好似啲布丁/啫喱解凍左既話,會變流質個種狀態)。我想問係咪因為我將recipe材料份量x2,就算照將入面既魚膠粉份量x2倍,都唔夠一次過凝一大煲?... 顯示更多我跟住個焦糖雞蛋布丁recipe,第一次整時跟住recipe個材料份量,大約整到7杯布丁樽。最後出黎效果好好,硬度方面,係就算我倒轉個布丁樽,佢都唔會爛落黎。而我第二次整時,因為想整2倍份量(14杯布丁樽),所以將recipe入面既材乘2倍份量,例如本身7杯要魚膠6g,整14杯時我就落12g。但係最後整出黎,啲布丁唔夠第一次硬,我傾斜個樽時,啲布丁仲有少少流質狀態,做唔到第一次整時個種效果。食個時都比較似食cream狀既布丁(好似啲布丁/啫喱解凍左既話,會變流質個種狀態)。我想問係咪因為我將recipe材料份量x2,就算照將入面既魚膠粉份量x2倍,都唔夠一次過凝一大煲? 即係凝固效果會volume多左而變差左? (可能表達得唔係咁好...) 解決方法唯有整14杯時(大量整),落得多過12g魚膠? 唔該哂大家

最佳解答:

這就是好多專家都會說的，做甜品時，食材的份量是非常重要的！！我想好多時候，我們會以都既然做一份的時候這個份量ＯＫ，做２份的時候不是ｘ２嗎！但你要知道，因為魚膠要用熱水才能溶掉（一定要確定要全溶），水份的蒸發速度在１倍份量和２倍份量是有所不同的，可能因為這樣，魚膠的份量要多少少，至於要多幾多，就要不斷的試驗才能知道！希望幫到你啦！

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